腐乳是什么?

腐乳是平的，甜的。配料和豆腐差不多。具有开胃消食、和中的功效。可用于治疗消化不良或营养不良、腹胀、大便稀薄等。用好豆腐脑，可以让菜系更多样，味道更有层次感。除了供餐，更常用于火锅、姜鸭、羊肉炉、面条、面包等蘸酱和肉类加工。腐乳通常不仅作为美味的配菜，还可以作为烹饪中的调料，做出各种美味菜肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳发酵大肠等。比如美味可口的腐乳肉，它的做法是将整块肉的皮放在火上烤熟，放入水中刮去烧焦的部分。把肉放在砂锅里煮到半脆，然后拿出来，用刀在皮上深深地切下去，做成小块，但不要切。用几块红豆腐，多加些卤汁碾碎，加些黄酒，均匀地抹在肉上，加入葱姜末和原煮肉羹放在砂锅里，用小火慢慢烧，再加入冰糖，直到汁液变浓。这肉肥而不腻，香味扑鼻，食欲大增。

腐乳对身体有哪些好处和坏处?

腐乳中含有蛋白质、微量元素、维生素B等对人体有益的物质，适量食用还可以起到调味的作用，可以刺激食欲，帮助进食。豆腐中的蛋白质经过发酵后，分解为各种氨基酸，容易被消化吸收。此外，腐乳中含有较高的不饱和脂肪酸，对于调节血脂有一定的帮助。

高血压、冠心病、高尿酸症、痛风、肾病患者，不宜进食含盐量以及嘌呤含量较高的食物，而腐乳中这两类物质含量较多，因此不建议上述人群食用腐乳，避免引发或加重疾病。并且腐乳经发酵后，长时间暴露在空气中，容易被致病微生物污染，再食用后容易引起腹痛、腹泻的情况。此外，腐乳属于腌制食品，含有一定的亚硝酸盐，长期大量食用，会有一定致癌的风险。

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